材料：长茄子，红甜椒，黄甜椒，胡萝卜，黄瓜。 调料：葱末，姜末，蒜末，酱油，盐，白糖，鸡粉，水淀粉。 做法：１．茄子洗净，切成小丁；红甜椒，黄甜椒，胡萝卜，黄瓜分别洗净切小丁。 ２．锅置火上，放入适量油烧热，先放入茄丁煎至金黄色，然后捞出沥油。 ３．锅内留底油，烧热，用葱姜蒜末炝锅，放入胡萝卜丁先煸炒一会，再放入红、黄甜椒，黄瓜丁翻炒。 ４．最后放入茄丁，加酱油，白糖，鸡粉，盐拌匀，待所有材料成熟后，勾个薄芡就可以出锅了。稍稍变通一下，改素为荤，加些肉丁进去味道一样不错～